[같이 읽기] 십년카페 두번째 - 커피원두 이름 알아보기 (자메이카 블루마운틴, 에티오피아 예가체프 등)

 

안녕하세요 대왕마마입니다

저번부터 책을 같이 읽어보기로 하고

[십년카페] 의 첫장을 넘겼는데요 ㅎㅎ

 

오늘은 그에 이어 두번째 시간입니다

이번에는 커피원두의 이름들이

어떻게 지어지는지 간단하게 

한번 알아보려고 합니다 

 

 

우리가 자주 들어 아는

콜롬비아 수프리모, 예가체프등은

어떻게 만들어졌는지 꽤나 궁금했는데

이제야 궁금증들이 풀렸습니다 ㅎㅎ

 

 

그럼 바로 가시죠 !!

 

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지금부터 나오는 조금은 전문적인 글들은

모두 [십년카페] 책에 담겨있는

내용들에서 발췌한 것입니다

 

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커피원두 이름 구성 알아보기 !!
십년카페 

 

먼저 카페에서 사용되는 원두커피는

크게 두가지로 나뉜다고 하는데

 

 

첫번째로는 한종류의 원두만을 사용해서 내려주는

[싱글 오리진] 이 있습니다

 

 

 

두번째로는 두가지 이상의 원두들을

섞어서 만든 [블렌드커피] 가 그 주인공이죠

 

-블렌드를 하는 이유로는 

서로 다른 맛을 적절히 보완하기위함이 있으나

이를 악용해 낮은 등급의 원두들을 섞어 

사용하는 경우도 있다고 합니다 ㅜㅡㅜ

 

예를 들어 하와이의 코나 원두의 경우

하와이 주 정부에서 코나가 전체의 10%만 들어가도

인정을 해주고 있기때문에

 

코나 10% + 안좋은 원두 90% ,

이런식으로 블렌딩하는 곳이 많기에

찐을 느끼고 싶다면 꼬 100%로 주문해야한다고 해요..ㅎㅎ

 

 

규모가 큰 프렌차이즈 카페들은 

유독 블렌드원두들이 많이 있는데

브랜드 고유의 커피맛을 창출하려는 목적과

어느 한 특정 생두가격이 갑자기 급등하거나 할때

타격을 덜 받기위해서라고 합니다

 

스벅만해도 시즌별로 매장별로도 

다양한 블렌디드가 있는데 본사가 있는 별다방블렌드,

크리스마스원두등 뭐가 많죠 ㅎㅎㅎ

 

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이제 원두이름들이 어떻게 정해지는지 

한번 알아볼까요??

 

크게 원두의 품종은 3가지로 나뉘어지는데

가장 최고의 품질로 전체의 

70프로가량을 차지하고 있는 [아라비카]

 

나머지중 27프로가량을 차지하는 [로부스타]는

생명력이 강해 쉽게 재배할수 있지만

아라비카보단 조금 떨어지는 품종으로

인스턴트커피들에 많이 쓰인다고 합니다

 

가장 안좋은 품종의 나머지 품종의 이름은

[리베리카] 라고 하구요 

 

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다음으로 원두의 이름역시 3가지 분류가 있는데

첫번째는 생산국과 지역을 표시하는 방법입니다

 

대표적인 예로는 

[에티오피아 예가체프]

[에티오피아 하라]

[하와이 코나]

[자메이카 블루마운틴] 

 

등등이 있지요 

 

 

 

두번째로는 생산국 + 원두 등급으로 표기하는 방법인데

보통 한 국가의 여러 재배지역이 있어도

각 지역별 특성이 크지 않는 경우에 사용한다고 해요 ㅎㅎ

 

대표적인 예로는

[케냐 AA(더블에이)/ A/ AMEX/ B/ C]

[탄자니아 AA/ A/ AB/ C]

[콜롬비아 수프리모/ 엑셀소]

 

등등이 있고

등급은 생두의 크기순이라고 합니다 

역시 큰게 좋군요 ㅎㅎㅎ

 

 

 

마지막으로 위의 두가지가 합쳐진

생산국 + 지역 + 등급 표기방법이 있고

대표적인 예로 생두크기로 등급지어지고

세계3대 커피중 하나로 알려져 있는

 

[자메이카 블루마운틴 NO.1/ 2/ 3],

 

 

해발고도를 기준으로 고도 1200M이상

고지대 재배를 최상급으로 치는

 

[코스타리카 타라수 SHB],

 

 

원두 300G당 결점두의 개수가 적을수록 좋은

 

[하와이 코나 엑스트라 팬시/ 팬시/ 넘버원/ 프라임]

이 있다고 합니다 

 

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적다보니 최근 커피에 좀 진심으로 관심이 생겨

스타벅스 리저브등에서 원두커피를 즐기고 있는데

블루마운틴이나 하와이는

정말 꼭 한번 마셔보고 싶네요 ㅎㅎㅎ

 

그럼 오늘의 끄적임은

여기서 마무리하도록 하구요

 

저희는 건강한 모습으로

다음에 다시 만나도록 해요

 

항상 행복하세요 !!

 

 

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